Visiter les Pouilles
Bari est une ville de port et de pèlerinage, avec une vieille ville qui tient dans un ovale et une basilique qui garde les reliques de saint Nicolas depuis 1087. C'est la porte d'entrée de la région.
Au sud commence le Salento, plat, sec, planté d'oliviers millénaires, et Gallipoli occupe un îlot relié par un pont. Au nord, le Gargano est un morceau de montagne boisée qui avance dans l'Adriatique, et n'a rien à voir avec le reste.
Vous allez aimer si
- Vous voulez de l'eau claire sans les prix de la côte amalfitaine
- Les villes blanches et l'architecture rurale vous attirent
- Vous venez en juin ou en septembre, quand la mer est bonne et les routes libres
Passez votre chemin si
- Vous détestez la voiture : la région est longue et le train y est lent
- Vous cherchez des musées : la matière est dans les villages et les paysages
- Vous venez en août : les Italiens y sont tous, et les prix doublent
Les incontournables
Les incontournables
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1 La basilique de San Nicola +1 reco
Bâtie à partir de 1087 pour abriter les reliques de saint Nicolas, volées à Myre par des marins de Bari. Elle est l'un des rares lieux où catholiques et orthodoxes célèbrent sous le même toit, dans la crypte.
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2 Castel del Monte +8 recos
Un octogone parfait posé sur une colline, huit tours octogonales, huit salles par étage, bâti vers 1240 pour Frédéric II. Ni douves, ni écuries, ni cuisines : personne ne sait à quoi il servait, et c'est ce qui fait revenir.
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3 Le château Normand-Souabe de Bari
Une forteresse normande reprise par Frédéric II, aux murs épais et aux douves sèches, en bordure de la vieille ville. La collection de moulages de portails romans des Pouilles y montre ce qu'on ne peut pas voir de près ailleurs.
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4 Le port de Gallipoli +10 recos
Le port de pêche au pied de la ville ancienne, où les barques rentrent en fin de matinée et vendent sur le quai. La ville tient sur un îlot calcaire, ceinturé de remparts, et se traverse à pied en vingt minutes.
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5 Le parc national du Gargano +8 recos
Un promontoire de calcaire couvert d'une forêt de hêtres, la Foresta Umbra, qui culmine à plus de huit cents mètres au-dessus de la mer. Des criques inaccessibles par la route se rejoignent en bateau depuis Vieste.
Nos itinéraires dans les Pouilles
| Durée | Itinéraire | Ce que vous voyez |
|---|---|---|
| Week-end long (3 j.) | Bari › Alberobello | Vieille ville, basilique, trulli |
| 1 semaine | Bari › Ostuni › Gallipoli | Villes blanches, vallée d'Itria, Salento |
| 10 jours | Vieste › Bari › Cisternino › Gallipoli | Du Gargano au Salento, toute la région |
La voiture est nécessaire : le train relie Bari aux grandes villes mais dessert mal les villages, et le Gargano n'a pas de ligne du tout. Les routes sont bonnes et plates, sauf au nord.
Comptez une heure et demie de Bari à la vallée d'Itria, deux heures et demie jusqu'au Salento, et trois heures jusqu'au Gargano. Ce sont des distances de plaine, mais ce sont des distances.
Quand partir dans les Pouilles ?
| Intérêt | Saison | Météo | Affluence et prix |
|---|---|---|---|
| Juin et septembre | 25 à 30 °C, mer à 24 | Soutenue, prix moyens | |
| Mai et octobre | 19 à 25 °C, mer fraîche en mai | Faible, tout ouvert | |
| Juillet et août | 30 à 38 °C, sec | Maximum, prix doublés | |
| Novembre à avril | 10 à 18 °C, vent | Faible, côte fermée |
Notre conseil
La deuxième quinzaine de septembre est la meilleure de l'année : la mer garde la chaleur d'août, les Italiens sont rentrés, et les tarifs retombent d'un cran dès le 1er. L'olive se récolte en octobre et novembre, ce qui ouvre les moulins.
Comment aller dans les Pouilles ?
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1 En avion Le plus rapide
Bari et Brindisi reçoivent des vols directs depuis Paris, notamment ceux de Transavia et de Ryanair, en deux heures et quart. Brindisi est plus proche du Salento, Bari de tout le reste.
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2 En train Le plus lent
Paris-Milan puis Milan-Bari met environ seize heures avec un changement. C'est long, et la région se parcourt ensuite en voiture : l'avion garde l'avantage.
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3 En voiture Sur place
indispensable sur place, à louer à l'aéroport. Les centres historiques de Bari, Ostuni et Gallipoli sont en zone à trafic limité, filmée : l'hôtel doit déclarer la plaque.
Le montage qui coûte le moins : avion jusqu'à Bari, location sur place, et un vol retour depuis Brindisi si vous finissez par le Salento. Les loueurs acceptent l'aller simple entre les deux aéroports.
Comment se déplacer dans les Pouilles ?
Bari se fait à pied, de la vieille ville au front de mer. Ailleurs, les villages sont à dix ou vingt kilomètres les uns des autres et les bus sont rares, surtout le dimanche.
Bon à savoir
Les zones à trafic limité des centres historiques fonctionnent aux caméras, y compris pour rejoindre un hôtel. Faites déclarer votre plaque le jour même : une amende arrivée des mois plus tard n'est plus contestable, et elle arrive toujours.
Que manger dans les Pouilles ?
- Orecchiette aux cime di rapa : des pâtes en forme d'oreille, roulées au pouce, avec des fanes de navet, de l'ail et du piment. On les voit encore rouler dans la rue Arco Basso, à Bari.
- Burrata : une poche de pâte filée remplie de crème et de lambeaux de mozzarella. Elle se mange le jour même, et la différence avec celle qu'on trouve ailleurs est franche.
- Focaccia barese : une pâte à la pomme de terre, garnie de tomates cerises et d'olives, épaisse et huilée. Se vend à la part dans les boulangeries, toute la journée.
- Bombette : de fines tranches de porc roulées autour de fromage, grillées à la braise chez le boucher, qui les cuit et les sert sur place. Une institution de Cisternino.
- Huile d'olive : la région produit près de la moitié de l'huile italienne, sur des arbres dont certains ont deux mille ans. Les moulins vendent directement après la récolte.
- Primitivo et Negroamaro : deux rouges du Salento, chauds et épais, longtemps vendus en vrac pour renforcer d'autres vins. Ils sont aujourd'hui embouteillés sous leur nom.
- Pasticciotto : une petite tourte de pâte sablée fourrée de crème pâtissière, mangée tiède au petit déjeuner. Salentine, et non négociable avant dix heures.
Où dormir dans les Pouilles ?
| Zone | Pour faire quoi | À savoir |
|---|---|---|
| Bari | Vieille ville, basilique, aéroport | La base la mieux reliée, ouverte toute l'année |
| Ostuni ou Cisternino | Villes blanches, vallée d'Itria, trulli | Au centre de tout, une heure de mer |
| Gallipoli | Plages, Purità, vie du soir | Très animé l'été, calme hors saison |
| Vieste ou Peschici | Gargano, criques, forêt | Saisonnier, fermé de novembre à mars |
| Alberobello | Trulli, patrimoine mondial | Très visité en journée, calme la nuit |
Deux bases suffisent pour une semaine : la vallée d'Itria au centre, puis le Salento ou le Gargano selon la moitié choisie.
Dormir dans un trullo restauré est une expérience à part : voûte de pierre sèche, fraîcheur constante et fenêtres minuscules, parce que c'est ainsi qu'ils ont été bâtis, pour des paysans et non pour la vue.
Quel budget pour un séjour dans les Pouilles ?
| Séjour | Durée | Budget par personne |
|---|---|---|
| Économique (auberge, marchés, plages libres) | 7 jours | 350 à 500 € |
| Confort (hôtel, restaurants, voiture de location) | 7 jours | 800 à 1 200 € |
| Haut de gamme (masseria, tables réputées) | 7 jours | 2 200 à 3 500 € |
- La saison : une chambre coûte deux fois plus en août qu'en juin, et les masserie affichent complet dès le printemps pour l'été.
- Les plages libres : elles alternent avec les plages payantes sur tout le littoral, et sont signalées. Le Salento en compte plus que la côte adriatique.
- Le déjeuner de boulangerie : focaccia et panzerotti coûtent le quart d'un plat assis, et c'est ce que mangent les habitants à midi.
- La voiture : à réserver des semaines à l'avance l'été, où les tarifs locaux s'envolent faute de flotte disponible.
- Les moulins et les caves : la dégustation est souvent gratuite après la visite, et l'achat sur place coûte moitié moins qu'en boutique.
Traditions et art de vivre dans les Pouilles
Les trulli de la vallée d'Itria sont des maisons de pierre sèche à toit conique, montées sans mortier. La légende veut qu'ils aient été bâtis démontables pour échapper à l'impôt sur les habitations : les archives ne le confirment pas, mais la technique, elle, permettait effectivement de les défaire.
Monte Sant'Angelo abrite un sanctuaire creusé dans la roche, but de pèlerinage depuis le cinquième siècle et l'un des plus anciens d'Occident. Il a donné son modèle au Mont-Saint-Michel normand, qui en porte le nom.
Deux usages utiles. Le dîner commence tard, et réserver pour dix-neuf heures ferait trouver une salle vide et une cuisine qui démarre. Et dans les villages, la passeggiata du soir occupe la rue principale : on marche lentement, on s'arrête, et la voiture n'y a pas sa place.
