Burgund besuchen
Dijon hat den Palast seiner Herzöge behalten, Dächer aus glasierten Ziegeln und eine ganz für Fußgänger reservierte Altstadt, in der Fachwerkhäuser neben Stadtpalais stehen. Man durchquert sie zu Fuß in zwanzig Minuten.
Zwanzig Bahnminuten südlich ist Beaune kleiner und lebt vom Wein. Zwischen beiden verläuft die Côte, ein Band nach Osten gerichteter Kalkhänge, in Parzellen zerschnitten, von denen manche unter einem Hektar liegen.
Das Richtige für Sie, wenn
- Wein Sie genug interessiert, um Keller zu besuchen und einen Climat zu verstehen
- Sie Romanik und bürgerliche Gotik lieber mögen als große Denkmäler
- Sie im September kommen, zur Lese
Suchen Sie weiter, wenn
- Sie Meer oder Berge suchen: die Region hat keines von beiden
- Sie autofreie Dörfer wollen: die Côte fährt man mit dem Auto oder dem Rad ab
- Sie Weingüter ohne Termin besuchen wollen: die meisten empfangen nach Anmeldung
Die Höhepunkte
Die Höhepunkte
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1 Das Hôtel-Dieu von Beaune +15 Empf.
Ein 1443 gegründetes Armenhospital, bis in die 1970er-Jahre in Betrieb, mit seinem Armensaal unter einem Dachstuhl in Form eines umgedrehten Schiffsrumpfs. Sein vierfarbiges Glasurziegeldach ist das meistkopierte Motiv der Region.
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2 Das Museum der Schönen Künste Dijon +12 Empf.
Im Palast der Herzöge von Burgund untergebracht, ist es kostenlos, und sein Grabmalsaal bewahrt die Liegefiguren Philipps des Kühnen und Johanns Ohnefurcht, umgeben von ihren gemeißelten Trauerzügen.
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3 Die Burg Guédelon +12 Empf.
Eine Burg, die seit 1997 gebaut wird, ausschließlich mit Werkzeugen und Materialien des dreizehnten Jahrhunderts. Steinbrecher, Steinmetze, Schmiede und Seiler arbeiten vor den Besuchern, und die Baustelle wächst um wenige Meter im Jahr.
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4 Das Schloss Savigny-lès-Beaune +15 Empf.
Ein Weingut, verdoppelt um eine unwahrscheinliche Sammlung: rund hundert Kampfflugzeuge im Park, Motorräder und Rennwagen in den Nebengebäuden. Alles von einem einzigen Besitzer zusammengetragen.
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5 Cluny +16 Empf.
Die größte Kirche der Christenheit, bis St. Peter in Rom gebaut wurde, und geblieben ist ein Querhausarm. Was steht, gibt den Maßstab, und der Rest erklärt sich am Grundriss auf dem Boden.
Der klassische Fehler
An einem Sonntag oder Montag auf die Côte fahren und Weingüter besuchen wollen. Die meisten schließen an diesen Tagen, und die anderen empfangen nach vorher vereinbartem Termin. Die Keller in Beaune, die ohne Anmeldung öffnen, sind die Ausnahme, nicht die Regel.
Unsere Routen in Burgund
| Dauer | Route | Was Sie sehen |
|---|---|---|
| 1 Tag | Dijon | Herzogspalast, Museum, Fußgängerzone |
| Wochenende (2 Tage) | Dijon › Beaune | Stadt, Hôtel-Dieu, ein Keller |
| 4 Tage | Dijon › Beaune › Cluny | Die Côte, die Romanik, der Süden der Region |
Die Bahn verbindet Paris mit Dijon in einer Stunde fünfunddreißig, und Beaune folgt zwanzig Minuten später. Beide Städte erschließt man vollständig zu Fuß.
Für die Côte: Auto oder Rad. Ein Grünweg folgt der alten Bahnlinie zwischen den beiden Städten am Fuß der Hänge. Er ist etwa dreißig Kilometer lang und ohne Steigung.
Beste Reisezeit in Burgund
| Bewertung | Jahreszeit | Wetter | Andrang und Preise |
|---|---|---|---|
| September | 17 bis 24 °C, Weinlese | Stark, früh buchen | |
| Mai und Juni | 16 bis 23 °C, Rebblüte | Mäßig, gute Preise | |
| Juli und August | 20 bis 28 °C, trocken | Höchststand, mehr Keller geschlossen | |
| November bis März | 2 bis 9 °C, grau | Gering, außer zur Weinauktion |
Unser Rat
Die dritte Novemberwoche bündelt die Weinauktion des Hôtel-Dieu von Beaune und die Feste darum: die Region ist voll und die Preise verdoppeln sich. Meiden, wenn Sie Ruhe suchen, ansteuern, wenn Sie die Stimmung suchen.
Anreise
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1 Mit dem Zug Am einfachsten
der TGV fährt direkt von Frankfurt und von Stuttgart nach Paris, von dort sind es eine Stunde fünfunddreißig bis Dijon. Über Straßburg und Mulhouse geht es auch ohne Paris, mit einem Umstieg.
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2 Mit dem Auto Am flexibelsten
die A31 führt von Straßburg und Metz nach Süden bis Dijon, die A6 durch Beaune, den großen Autobahnknoten der Region. Unverzichtbar für die Côte und die Dörfer.
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3 Mit dem Rad Am angenehmsten
der Grünweg der Grands Crus verbindet Dijon und Beaune auf der alten Bahnlinie, flach und abseits der Autos. Verleiher in beiden Städten erlauben die Einwegmiete mit Rücknahme am Ziel.
Unterwegs in Burgund
Dijon hat zwei Straßenbahnlinien und eine Fußgängerzone, die ein im Pflaster markierter Weg in einer Stunde durchquert. Beaune passt in seine Stadtmauer, und alles liegt dort zehn Minuten entfernt.
Gut zu wissen
Verkosten und Fahren gehen nicht zusammen: die Gendarmerie kontrolliert auf den Straßen der Côte, und die zulässige Grenze ist mit zwei Gläsern erreicht. In Beaune lassen sich Fahrer für einen halben Tag buchen, für den Preis eines guten Essens.
Was isst man in Burgund?
- Boeuf bourguignon: eine Schulter, mehrere Stunden in Rotwein geschmort, mit Speck, Champignons und kleinen Zwiebeln. Der Schmorwein ist ein Wein der Region, nie ein Kochwein.
- Oeufs en meurette: pochierte Eier in einer reduzierten Rotweinsauce, auf geröstetem Brot serviert. Die häufigste Vorspeise der Region und die schwierigste.
- Jambon persillé: Schinken in Petersilien- und Knoblauchgelee, in der Terrine geformt und kalt serviert. Eine Ostertradition, die zur Vorspeise des ganzen Jahres wurde.
- Époisses: ein mit Marc gewaschener Käse, kräftig in der Nase und mild im Mund. Er wird in seiner Holzschachtel verkauft, die ihn zusammenhält.
- Schnecken: à la bourguignonne, in Knoblauch- und Petersilienbutter. Die heimische Art ist selten geworden, und gute Häuser sagen, woher ihre kommen.
- Pain d'épices: Honig, Roggenmehl und Gewürze, als dichter Wecken gebacken. Dijon backt ihn seit dem vierzehnten Jahrhundert, und zwei Häuser tun es dort noch.
- Dijon-Senf: der Name bezeichnet ein Rezept, keine Herkunft, und das Korn kommt oft von weit her. Einige Senfmacher der Stadt verarbeiten burgundisches Korn und schreiben es aufs Etikett.
Die Markthalle von Dijon, unter einem Eisengerüst aus Eiffels Werkstatt, öffnet dienstags bis samstagvormittags. Die Küchen der Stadt schließen früh, und viele öffnen weder sonntagabends noch montags.
Wo übernachten in Burgund?
| Gegend | Wofür | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Dijon, Zentrum | Herzogspalast, Museum, Markthalle | Alles zu Fuß, Bahnhof zehn Minuten entfernt |
| Beaune, innerhalb der Mauern | Hôtel-Dieu, Keller, Côte | Wenig Kapazität, im September voll |
| Dörfer der Côte | Weingüter, Grünweg, Ruhe | Wenige Zimmer pro Dorf, Auto nötig |
| Cluny | Abtei, Gestüt, Süden der Region | Am günstigsten, eine Stunde von Beaune |
| Rund um Guédelon | Mittelalterliche Baustelle, Wälder | Im Westen, zwei Stunden von Dijon |
Was kostet eine Reise in Burgund?
| Stil | Dauer | Budget pro Person |
|---|---|---|
| Sparsam (Hostel, Markthalle, kostenlose Museen) | 3 Tage | 150 bis 220 € |
| Komfortabel (Hotel, Restaurants, zwei Verkostungen) | 3 Tage | 350 bis 550 € |
| Gehoben (Charme-Haus, Grands Crus, Sternetisch) | 3 Tage | 900 bis 1 500 € |
- Die Museen von Dijon: die städtischen Museen sind kostenlos, das Museum der Schönen Künste eingeschlossen. Für eine Sammlung dieses Rangs ist das selten.
- Die Verkostungen: ein Kellerbesuch mit Probe kostet so viel wie eine Mahlzeit, und der Betrag wird oft von einem Einkauf abgezogen. Vorher fragen, es wird nicht immer angeboten.
- Die Dorfappellationen: wenige Straßen von den Grands Crus, aus denselben Händen für ein Fünftel. Dort kaufen die Einheimischen.
- Der Grünweg: kostenlos, flach, und er ersetzt einen Tag Mietwagen zwischen den beiden Städten.
- Das Mittagsmenü: in guten Häusern in Beaune kostet es ein Drittel der Abendkarte, aus derselben Küche.
Traditionen und Lebensart in Burgund
Die Herzöge von Burgund regierten einen Staat, der von Dijon bis in die Niederlande reichte und mit dem König von Frankreich wetteiferte, bis Karl der Kühne 1477 fiel. Ihr Palast, ihre Grabmäler und ihre Hofkunst sind der Kern der städtischen Sammlungen.
Das Wort Climat spricht hier nicht vom Wetter: es bezeichnet eine genaue Parzelle, mit ihrem Boden, ihrer Neigung und ihrem Namen, seit Jahrhunderten abgegrenzt. Auf dreißig Kilometern gibt es mehr als tausend, und dieses Mosaik steht auf der Welterbeliste.
Zwei nützliche Gepflogenheiten. Bei einer Verkostung spuckt man aus, und niemand nimmt daran Anstoß: die Spucknäpfe stehen dafür da. Und in einen Keller nimmt man kein Parfum mit: es überdeckt den Wein für die ganze Gruppe, und die Winzer sagen es höflich einmal.
