Visitar Borgoña
Dijon conserva el palacio de sus duques, tejados de teja esmaltada y un centro totalmente peatonal donde las casas con entramado de madera conviven con el palacete urbano. Se cruza a pie en veinte minutos.
Veinte minutos de tren más al sur, Beaune es más pequeña y vive del vino. Entre las dos corre la côte, una franja de laderas calizas orientadas al este, dividida en parcelas de las que algunas no llegan a una hectárea.
Le va a gustar si
- El vino le interesa lo bastante para visitar bodegas y entender qué es un climat
- Prefiere el románico y el gótico civil a los grandes monumentos
- Viene en septiembre, en torno a la vendimia
Busque otro destino si
- Busca mar o montaña: la región no tiene ni la una ni la otra
- Quiere pueblos sin coche: la côte se recorre en coche o en bicicleta
- Piensa visitar bodegas sin cita: la mayoría recibe con reserva
Lo imprescindible
Lo imprescindible
-
1 El Hospicio de Beaune +15 recos
Un hospital de caridad fundado en 1443 y en servicio hasta los años setenta, con su sala de los pobres bajo una armadura en forma de casco de barco invertido. Su tejado de teja esmaltada a cuatro colores es el motivo más copiado de la región.
-
2 El Museo de Bellas Artes de Dijon +12 recos
Instalado en el palacio de los duques de Borgoña, es gratuito, y su sala de los sepulcros guarda las estatuas yacentes de Felipe el Atrevido y de Juan sin Miedo, rodeadas de sus cortejos de plañideros esculpidos.
-
3 El Castillo de Guédelon +12 recos
Un castillo en construcción desde 1997, levantado solo con herramientas y materiales del siglo trece. Canteros, talladores, herreros y cordeleros trabajan delante de los visitantes, y la obra avanza unos metros al año.
-
4 El Castillo de Savigny-lès-Beaune +15 recos
Una bodega doblada con una colección improbable: un centenar de cazas en el parque, motos y coches de carreras en las dependencias. Todo reunido por un solo propietario.
-
5 Cluny +16 recos
La iglesia más grande de la cristiandad hasta la construcción de San Pedro de Roma, y solo queda un brazo de crucero. Lo que subsiste da la escala, y el resto se entiende por el trazado en el suelo.
La trampa clásica
Llegar a la côte un domingo o un lunes contando con visitar bodegas. La mayoría cierra esos días, y las demás reciben con cita previa. Las bodegas de Beaune abiertas sin reserva son la excepción, no la regla.
Nuestros itinerarios en Borgoña
| Duración | Itinerario | Lo que ve |
|---|---|---|
| 1 día | Dijon | Palacio de los duques, museo, centro peatonal |
| Fin de semana (2 días) | Dijon › Beaune | Ciudad, Hospicio, una bodega |
| 4 días | Dijon › Beaune › Cluny | La côte, el románico, el sur de la región |
El tren une París con Dijon en una hora treinta y cinco, y Beaune queda veinte minutos después. Las dos ciudades se hacen enteras a pie.
Para la côte, coche o bicicleta: una vía verde sigue la antigua línea de ferrocarril entre las dos ciudades, al pie de las laderas. Son unos treinta kilómetros, sin desnivel.
Cuándo visitar Borgoña
| Interés | Temporada | Clima | Afluencia y precios |
|---|---|---|---|
| Septiembre | 17 a 24 °C, vendimia | Alta, reserve pronto | |
| Mayo y junio | 16 a 23 °C, viñas en flor | Moderada, buenos precios | |
| Julio y agosto | 20 a 28 °C, seco | Máxima, más bodegas cerradas | |
| De noviembre a marzo | 2 a 9 °C, gris | Baja, fuera de la subasta de vinos |
Nuestro consejo
La tercera semana de noviembre concentra la subasta de vinos del Hospicio de Beaune y las fiestas que la rodean: la región está llena y los precios se doblan. Evítela si viene por la calma, apúntela si viene por el ambiente.
Cómo llegar
-
1 En avión y tren Lo más sencillo
vuelo a París o a Lyon desde cualquier aeropuerto español, y luego una hora treinta y cinco de TGV hasta Dijon, o dos horas desde Lyon. Las dos estaciones están en el centro.
-
2 En coche Lo más flexible
la A6 pasa por Beaune, el gran nudo de autopistas de la región. Imprescindible para la côte y para los pueblos, donde el tren no llega.
-
3 En bicicleta Lo más agradable
la vía verde de los grandes crus une Dijon con Beaune sobre el antiguo ferrocarril, llana y lejos de los coches. Los alquileres de ambas ciudades admiten el trayecto en un sentido con recogida al final.
Cómo moverse
Dijon tiene dos líneas de tranvía y un centro peatonal que un recorrido marcado en el suelo cruza en una hora. Beaune cabe dentro de sus murallas, y allí todo está a diez minutos.
Conviene saber
Las catas y la conducción no se combinan: la gendarmería controla en las carreteras de la côte, y la tasa legal se alcanza con dos copas. En Beaune se contratan conductores por media jornada, por el precio de una buena comida.
Qué comer en Borgoña
- Boeuf bourguignon: una espalda estofada varias horas en vino tinto, con panceta, champiñones y cebollitas. El vino de cocción es un vino de la región, nunca un vino de cocina.
- Oeufs en meurette: huevos escalfados en una salsa de vino tinto reducido, servidos sobre pan tostado. El entrante más servido de la región, y el más difícil de acertar.
- Jambon persillé: jamón en gelatina con perejil y ajo, moldeado en terrina y servido frío. Una tradición de Pascua convertida en entrante de todo el año.
- Époisses: un queso de corteza lavada con aguardiente de marc, potente en nariz y suave en boca. Se vende en su caja de madera, que es lo que lo sostiene.
- Caracoles: a la borgoñona, con mantequilla de ajo y perejil. La especie local se ha vuelto rara, y las buenas casas dicen de dónde vienen los suyos.
- Pain d'épices: miel, harina de centeno y especias, cocido en pieza densa. Dijon lo hace desde el siglo catorce, y dos casas lo elaboran todavía allí.
- Mostaza de Dijon: el nombre designa una receta, no un origen, y la semilla viene a menudo de otra parte. Algunos mostaceros de la ciudad trabajan semilla borgoñona y lo dicen en la etiqueta.
El mercado cubierto de Dijon, bajo una estructura de hierro atribuida al taller de Eiffel, abre de martes a sábado por la mañana. Las cocinas de la ciudad cierran temprano, y muchas no abren ni el domingo por la noche ni el lunes.
Dónde dormir en Borgoña
| Zona | Para qué | Conviene saber |
|---|---|---|
| Dijon, centro | Palacio de los duques, museo, mercado | Todo a pie, estación a diez minutos |
| Beaune, dentro de las murallas | Hospicio, bodegas, côte | Poca capacidad, completo en septiembre |
| Pueblos de la côte | Bodegas, vía verde, calma | Unas pocas habitaciones por pueblo, coche necesario |
| Cluny | Abadía, yeguada, sur de la región | El más barato, a una hora de Beaune |
| Alrededor de Guédelon | Obra medieval, bosques | Al oeste, a dos horas de Dijon |
Qué presupuesto para un viaje en Borgoña
| Estancia | Duración | Presupuesto por persona |
|---|---|---|
| Económica (albergue, mercado, museos gratuitos) | 3 días | 150 a 220 € |
| Cómoda (hotel, restaurantes, dos catas) | 3 días | 350 a 550 € |
| Alta gama (casa con encanto, grandes crus, mesa con estrella) | 3 días | 900 a 1 500 € |
- Los museos de Dijon: los museos municipales son gratuitos, incluido el Museo de Bellas Artes. Es raro para una colección de ese nivel.
- Las catas: una visita de bodega con cata cuesta lo que una comida, y el importe se descuenta a menudo de una compra. Pregúntelo antes, no siempre se ofrece.
- Las apelaciones de pueblo: a unas calles de los grandes crus, salen de las mismas manos por cinco veces menos. Ahí es donde compran los vecinos.
- La vía verde: gratuita, llana, y sustituye un día de alquiler de coche entre las dos ciudades.
- El menú del mediodía: en las buenas casas de Beaune vale un tercio de la carta de la noche, con la misma cocina.
Tradiciones y cultura en Borgoña
Los duques de Borgoña reinaron sobre un Estado que iba de Dijon a los Países Bajos y rivalizaba con el rey de Francia, hasta la muerte de Carlos el Temerario en 1477. Su palacio, sus sepulcros y su arte de corte son el fondo de las colecciones de la ciudad.
La palabra climat, aquí, no habla de meteorología: designa una parcela precisa, con su suelo, su pendiente y su nombre, delimitada desde siglos. Hay más de mil en treinta kilómetros, y es ese mosaico el que es patrimonio mundial.
Dos costumbres útiles. En una cata se escupe, y nadie se extraña: las escupideras están para eso. Y no se lleva perfume a una bodega: tapa el vino para todo el grupo, y los viticultores lo dicen con educación una vez.
