Visiter la Bourgogne
Dijon a gardé le palais de ses ducs, des toits de tuiles vernissées et un centre entièrement piéton où les maisons à pans de bois voisinent avec l'hôtel particulier. On la traverse à pied en vingt minutes.
Vingt minutes de train plus au sud, Beaune est plus petite et vit du vin. Entre les deux court la Côte d'Or, une bande de coteaux calcaires orientés à l'est, découpée en parcelles dont certaines font moins d'un hectare.
Vous allez aimer si
- Le vin vous intéresse assez pour visiter des caves et comprendre un climat
- Vous aimez le roman et le gothique civil plus que les grands monuments
- Vous venez en septembre, autour des vendanges
Passez votre chemin si
- Vous cherchez la mer ou la montagne : la région n'a ni l'une ni l'autre
- Vous voulez des villages sans voiture : la côte se parcourt en voiture ou à vélo
- Vous comptez visiter les domaines sans rendez-vous : la plupart reçoivent sur réservation
Les incontournables
Les incontournables
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1 L'Hôtel-Dieu de Beaune +15 recos
Un hospice fondé en 1443 et resté en service jusqu'aux années 1970, avec sa salle des pôvres sous une charpente en carène de bateau. Son toit de tuiles vernissées à quatre couleurs est le motif le plus copié de la région.
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2 Le musée des Beaux-Arts de Dijon +12 recos
Installé dans le palais des ducs de Bourgogne, il est gratuit, et sa salle des tombeaux garde les gisants de Philippe le Hardi et de Jean sans Peur, entourés de leurs cortèges de pleurants sculptés.
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3 Le château de Guédelon +12 recos
Un château fort en construction depuis 1997, bâti avec les seuls outils et matériaux du treizième siècle. Carriers, tailleurs, forgerons et cordiers travaillent devant les visiteurs, et le chantier avance de quelques mètres par an.
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4 Le château de Savigny-lès-Beaune +15 recos
Un domaine viticole doublé d'une collection improbable : une centaine d'avions de chasse dans le parc, des motos et des voitures de course dans les communs. Le tout assemblé par un seul propriétaire.
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5 Cluny +16 recos
La plus grande église de la chrétienté jusqu'à la construction de Saint-Pierre de Rome, et il n'en reste qu'un bras de transept. Ce qui subsiste donne l'échelle, et le reste se comprend sur le tracé au sol.
Le piège classique
Arriver sur la Côte d'Or un dimanche ou un lundi en comptant visiter des domaines. La plupart ferment ces jours-là, et les autres reçoivent sur rendez-vous pris à l'avance. Les caves de Beaune ouvertes sans réservation sont l'exception, pas la règle.
Nos itinéraires en Bourgogne
| Durée | Itinéraire | Ce que vous voyez |
|---|---|---|
| 1 journée | Dijon | Palais des ducs, musée, centre piéton |
| Week-end (2 j.) | Dijon › Beaune | Ville, Hôtel-Dieu, une cave |
| 4 jours | Dijon › Beaune › Cluny | La côte, le roman, le sud de la région |
Le train relie Paris à Dijon en une heure trente-cinq, et Beaune suit à vingt minutes. Les deux villes se font entièrement à pied.
Pour la côte, la voiture ou le vélo : une voie verte suit l'ancienne ligne de chemin de fer entre les deux villes, en passant au pied des coteaux. Elle fait une trentaine de kilomètres, sans dénivelé.
Quand partir en Bourgogne ?
| Intérêt | Saison | Météo | Affluence et prix |
|---|---|---|---|
| Septembre | 17 à 24 °C, vendanges | Soutenue, réserver tôt | |
| Mai et juin | 16 à 23 °C, vignes en fleur | Modérée, bons prix | |
| Juillet et août | 20 à 28 °C, sec | Maximum, caves plus fermées | |
| Novembre à mars | 2 à 9 °C, gris | Faible, hors vente des vins |
Notre conseil
La troisième semaine de novembre concentre la vente des vins des Hospices de Beaune et les fêtes qui l'entourent : la région est pleine et les prix doublent. À éviter si vous venez pour le calme, à viser si vous venez pour l'ambiance.
Comment aller en Bourgogne ?
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1 En train Le plus simple
une heure trente-cinq de Paris-Lyon à Dijon, et vingt minutes de plus jusqu'à Beaune. Les deux gares sont en centre-ville, ce qui rend le week-end faisable sans voiture.
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2 En voiture Le plus souple
l'A6 passe par Beaune, qui est le grand carrefour autoroutier de la région. Indispensable pour la côte et pour les villages, où le train ne va pas.
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3 À vélo Le plus agréable
la voie verte des grands crus relie Dijon à Beaune sur l'ancienne voie ferrée, à plat, à l'écart des voitures. Les loueurs des deux villes proposent l'aller simple avec reprise du vélo.
Comment se déplacer en Bourgogne ?
Dijon a deux lignes de tramway et un centre piéton qu'un parcours balisé au sol traverse en une heure. Beaune tient dans ses remparts, et tout y est à dix minutes.
Bon à savoir
Les dégustations et la conduite ne se combinent pas : la gendarmerie contrôle sur les routes de la côte, et le taux légal est atteint en deux verres. Les chauffeurs se louent à la demi-journée à Beaune, pour le prix d'un bon repas.
Que manger en Bourgogne ?
- Bœuf bourguignon : une épaule braisée plusieurs heures au vin rouge, avec lardons, champignons et petits oignons. Le vin de cuisson est un vin de la région, jamais un vin de cuisine.
- Œufs en meurette : des œufs pochés dans une sauce au vin rouge réduit, servis sur du pain grillé. L'entrée la plus servie de la région, et la plus difficile à réussir.
- Jambon persillé : du jambon en gelée au persil et à l'ail, moulé en terrine et servi froid. Une tradition de Pâques devenue une entrée de toute l'année.
- Époisses : un fromage à croûte lavée au marc, puissant au nez et doux en bouche. Il se vend dans sa boîte en bois, qui le tient.
- Escargots : à la bourguignonne, au beurre d'ail et de persil. L'espèce locale est devenue rare, et les bonnes maisons disent d'où viennent les leurs.
- Pain d'épices : miel, farine de seigle et épices, cuit en pavé dense. Dijon en fait depuis le quatorzième siècle, et deux maisons le fabriquent encore sur place.
- Moutarde de Dijon : le nom désigne une recette, pas une origine, et la graine vient souvent d'ailleurs. Quelques moutardiers de la ville travaillent une graine bourguignonne et le disent sur l'étiquette.
Les halles de Dijon, sous une charpente de fer attribuée à l'atelier d'Eiffel, ouvrent du mardi au samedi matin. Les cuisines de la ville ferment tôt, et beaucoup n'ouvrent ni le dimanche soir ni le lundi.
Où dormir en Bourgogne ?
| Zone | Pour faire quoi | À savoir |
|---|---|---|
| Dijon, centre | Palais des ducs, musée, halles | Tout à pied, gare à dix minutes |
| Beaune, dans les remparts | Hôtel-Dieu, caves, côte | Petite capacité, complet en septembre |
| Villages de la côte | Domaines, voie verte, calme | Quelques chambres par village, voiture nécessaire |
| Cluny | Abbaye, haras, sud de la région | Le moins cher, à une heure de Beaune |
| Autour de Guédelon | Chantier médiéval, forêts | À l'ouest, à deux heures de Dijon |
Quel budget pour un séjour en Bourgogne ?
| Séjour | Durée | Budget par personne |
|---|---|---|
| Économique (auberge, halles, musées gratuits) | 3 jours | 150 à 220 € |
| Confort (hôtel, restaurants, deux dégustations) | 3 jours | 350 à 550 € |
| Haut de gamme (maison de charme, grands crus, table étoilée) | 3 jours | 900 à 1 500 € |
- Les musées de Dijon : les musées municipaux sont gratuits, y compris le musée des Beaux-Arts. C'est rare pour une collection de ce niveau.
- Les dégustations : une visite de cave avec dégustation coûte le prix d'un repas, et le montant est souvent déduit d'un achat. Le demander avant, cela ne se propose pas toujours.
- Les appellations villages : à quelques rues des grands crus, elles viennent des mêmes mains pour cinq fois moins. C'est là que les habitants achètent.
- La voie verte : gratuite, plate, et elle remplace une journée de location de voiture entre les deux villes.
- Le menu du midi : dans les bonnes maisons de Beaune, il vaut le tiers de la carte du soir, avec la même cuisine.
Traditions et art de vivre en Bourgogne
Les ducs de Bourgogne ont régné sur un État qui allait de Dijon aux Pays-Bas et rivalisait avec le roi de France, jusqu'à la mort de Charles le Téméraire en 1477. Leur palais, leurs tombeaux et leur art de cour sont le fond des collections de la ville.
Le mot climat, ici, ne parle pas de météo : il désigne une parcelle précise, avec son sol, sa pente et son nom, délimitée depuis des siècles. Il y en a plus de mille sur trente kilomètres, et c'est cette mosaïque qui est inscrite au patrimoine mondial.
Deux usages utiles. En dégustation, on recrache, et personne ne s'en formalise : les crachoirs sont là pour ça. Et on ne met pas de parfum dans une cave : il masque le vin pour tout le groupe, et les vignerons le disent poliment une fois.
