Visitare Borgogna
Digione ha conservato il palazzo dei suoi duchi, i tetti di tegole invetriate e un centro interamente pedonale dove le case a graticcio stanno accanto ai palazzi nobiliari. Si attraversa a piedi in venti minuti.
Venti minuti di treno più a sud, Beaune è più piccola e vive di vino. Tra le due corre la côte, una fascia di versanti calcarei esposti a est, divisa in parcelle di cui alcune non arrivano a un ettaro.
Vi piacerà se
- Il vino vi interessa abbastanza per visitare cantine e capire cosa sia un climat
- Preferite il romanico e il gotico civile ai grandi monumenti
- Venite a settembre, intorno alla vendemmia
Guardate altrove se
- Cercate mare o montagna: la regione non ha né l'uno né l'altra
- Volete paesi senza auto: la côte si percorre in auto o in bicicletta
- Contate di visitare le aziende senza appuntamento: quasi tutte ricevono su prenotazione
Da non perdere
Da non perdere
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1 L'Hôtel-Dieu di Beaune +15 reco
Un ospizio fondato nel 1443 e in servizio fino agli anni settanta, con la sala dei poveri sotto una capriata a forma di carena rovesciata. Il suo tetto di tegole invetriate a quattro colori è il motivo più copiato della regione.
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2 Il Museo delle Belle Arti di Digione +12 reco
Ospitato nel palazzo dei duchi di Borgogna, è gratuito, e la sua sala dei sepolcri custodisce i giacenti di Filippo l'Ardito e di Giovanni senza Paura, circondati dai loro cortei di dolenti scolpiti.
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3 Il Castello di Guédelon +12 reco
Un castello in costruzione dal 1997, tirato su solo con attrezzi e materiali del Duecento. Cavatori, scalpellini, fabbri e funai lavorano davanti ai visitatori, e il cantiere avanza di qualche metro l'anno.
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4 Il Castello di Savigny-lès-Beaune +15 reco
Un'azienda vinicola raddoppiata da una collezione improbabile: un centinaio di caccia nel parco, moto e auto da corsa nelle dipendenze. Tutto radunato da un solo proprietario.
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5 Cluny +16 reco
La chiesa più grande della cristianità fino alla costruzione di San Pietro a Roma, e ne resta un braccio di transetto. Quel che sta in piedi dà la scala, e il resto si capisce dal tracciato a terra.
L'errore classico
Arrivare sulla côte di domenica o di lunedì contando di visitare le aziende. Quasi tutte chiudono in quei giorni, e le altre ricevono su appuntamento preso prima. Le cantine di Beaune aperte senza prenotazione sono l'eccezione, non la regola.
I nostri itinerari in Borgogna
| Durata | Itinerario | Cosa vedete |
|---|---|---|
| 1 giorno | Digione | Palazzo dei duchi, museo, centro pedonale |
| Fine settimana (2 g.) | Digione › Beaune | Città, Hôtel-Dieu, una cantina |
| 4 giorni | Digione › Beaune › Cluny | La côte, il romanico, il sud della regione |
Il treno collega Parigi a Digione in un'ora e trentacinque, e Beaune segue venti minuti dopo. Le due città si girano interamente a piedi.
Per la côte, auto o bicicletta: una pista verde segue la vecchia ferrovia tra le due città, ai piedi dei versanti. Sono una trentina di chilometri, senza dislivello.
Quando andare in Borgogna
| Interesse | Stagione | Clima | Affluenza e prezzi |
|---|---|---|---|
| Settembre | 17 a 24 °C, vendemmia | Sostenuta, prenotare presto | |
| Maggio e giugno | 16 a 23 °C, vigne in fiore | Moderata, buoni prezzi | |
| Luglio e agosto | 20 a 28 °C, secco | Massima, più cantine chiuse | |
| Da novembre a marzo | 2 a 9 °C, grigio | Bassa, fuori dall'asta dei vini |
Il nostro consiglio
La terza settimana di novembre concentra l'asta dei vini dell'Hôtel-Dieu di Beaune e le feste attorno: la regione è piena e i prezzi raddoppiano. Da evitare se cercate la calma, da puntare se cercate l'atmosfera.
Come arrivare in Borgogna
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1 In treno Il più semplice
l'alta velocità porta da Milano a Parigi in sette ore, e da lì un'ora e trentacinque fino a Digione. Passando per Ginevra e Lione si evita Parigi, con un cambio.
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2 In auto Il più flessibile
dal tunnel del Monte Bianco si arriva a Digione in quattro ore per Ginevra e Dole. La A6 passa da Beaune, il grande nodo autostradale della regione.
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3 In bicicletta Il più piacevole
la pista verde dei grand cru unisce Digione a Beaune sulla vecchia ferrovia, in piano e lontano dalle auto. I noleggi delle due città accettano la consegna all'altro capo.
Come spostarsi in Borgogna
Digione ha due linee di tram e un centro pedonale che un percorso segnato a terra attraversa in un'ora. Beaune sta dentro le sue mura, e lì tutto è a dieci minuti.
Buono a sapersi
Degustazioni e guida non vanno insieme: la gendarmeria controlla sulle strade della côte, e il limite legale si raggiunge con due bicchieri. A Beaune si noleggiano autisti per mezza giornata, al prezzo di un buon pasto.
Cosa mangiare in Borgogna
- Boeuf bourguignon: una spalla brasata per ore nel vino rosso, con pancetta, funghi e cipolline. Il vino di cottura è un vino della regione, mai un vino da cucina.
- Oeufs en meurette: uova in camicia in una salsa di vino rosso ridotto, servite su pane tostato. L'antipasto più servito della regione, e il più difficile da azzeccare.
- Jambon persillé: prosciutto in gelatina al prezzemolo e all'aglio, stampato in terrina e servito freddo. Una tradizione di Pasqua diventata antipasto di tutto l'anno.
- Époisses: un formaggio a crosta lavata con la grappa di marc, potente al naso e dolce in bocca. Si vende nella sua scatola di legno, che è ciò che lo tiene.
- Lumache: alla borgognona, al burro d'aglio e prezzemolo. La specie locale è diventata rara, e le buone case dicono da dove vengono le loro.
- Pain d'épices: miele, farina di segale e spezie, cotto in un pane denso. Digione lo fa dal Trecento, e due case lo producono ancora in città.
- Senape di Digione: il nome indica una ricetta, non un'origine, e il seme viene spesso da lontano. Alcuni senapai della città lavorano seme borgognone e lo scrivono in etichetta.
Il mercato coperto di Digione, sotto una struttura di ferro attribuita all'officina di Eiffel, apre dal martedì al sabato mattina. Le cucine della città chiudono presto, e molte non aprono né la domenica sera né il lunedì.
Dove dormire in Borgogna
| Zona | Per fare cosa | Da sapere |
|---|---|---|
| Digione, centro | Palazzo dei duchi, museo, mercato | Tutto a piedi, stazione a dieci minuti |
| Beaune, dentro le mura | Hôtel-Dieu, cantine, côte | Poca capienza, pieno a settembre |
| Paesi della côte | Aziende, pista verde, quiete | Poche camere per paese, auto necessaria |
| Cluny | Abbazia, allevamento, sud della regione | Il più economico, a un'ora da Beaune |
| Attorno a Guédelon | Cantiere medievale, foreste | A ovest, a due ore da Digione |
Che budget per un viaggio in Borgogna
| Soggiorno | Durata | Budget per persona |
|---|---|---|
| Economico (ostello, mercato, musei gratuiti) | 3 giorni | da 150 a 220 € |
| Comodo (hotel, ristoranti, due degustazioni) | 3 giorni | da 350 a 550 € |
| Alto (casa di charme, grand cru, tavola stellata) | 3 giorni | da 900 a 1 500 € |
- I musei di Digione: i musei comunali sono gratuiti, compreso il Museo delle Belle Arti. È raro per una collezione di quel livello.
- Le degustazioni: una visita in cantina con assaggio costa quanto un pasto, e la somma viene spesso scalata da un acquisto. Chiedetelo prima, non sempre viene proposto.
- Le denominazioni di villaggio: a poche strade dai grand cru, vengono dalle stesse mani per cinque volte meno. È lì che comprano gli abitanti.
- La pista verde: gratuita, piana, e sostituisce una giornata di noleggio auto tra le due città.
- Il menù di mezzogiorno: nelle buone case di Beaune vale un terzo della carta della sera, con la stessa cucina.
Tradizioni e cultura in Borgogna
I duchi di Borgogna hanno regnato su uno Stato che andava da Digione ai Paesi Bassi e rivaleggiava col re di Francia, fino alla morte di Carlo il Temerario nel 1477. Il loro palazzo, i loro sepolcri e la loro arte di corte sono il nucleo delle collezioni della città.
La parola climat, qui, non parla di meteo: indica una parcella precisa, col suo suolo, la sua pendenza e il suo nome, delimitata da secoli. Su trenta chilometri ce ne sono più di mille, ed è quel mosaico a essere patrimonio mondiale.
Due usanze utili. In degustazione si sputa, e nessuno ci fa caso: le sputacchiere sono lì per questo. E in cantina non si mette profumo: copre il vino per tutto il gruppo, e i vignaioli lo dicono con garbo una volta.
