De kathedraal van San Luís Potosí, in de zeventiende eeuw gebouwd door de Franciscanen
San Luís Potosí, waar komt die naam vandaan? Ten eerste verwijst San Luís naar de Franse koning Lodewijk de Heilige, aangezien de stad in 1589 werd gesticht door de franciscaner orde. De toevoeging Potosí werd in 1792 door de Spanjaarden gedaan, als verwijzing naar de Boliviaanse mijnen, omdat de staat San Luís Potosí rijk bleek aan zilver- en goudmijnen. Het was dankzij deze rijkdommen dat de stad tot bloei kwam.
De dorre landschappen van de vlakte van San Luís Potosí
Het waterreservoir, het enige overblijfsel van het aquaduct dat water naar het stadscentrum bracht
De stad is midden in de woestijn gebouwd, waardoor de architecten hun vindingrijkheid moesten gebruiken om drinkwater aan te voeren via een gigantisch aquaduct. Vandaag de dag is alleen het belangrijkste waterreservoir nog over. De stad werd gebouwd door de inheemse bevolking, de Chichimeken, van wie de Huichol de hedendaagse afstammelingen zijn. Sommige wijken, zoals San Miguel of San Sebastian, die gescheiden worden door de Calzada de la Guadalupe, zijn nog steeds erg authentiek.
Traditionele vrouwelijke Huichol-dracht
Traditionele mannelijke Huichol-dracht
Traditionele Huichol-dansen
Tegenwoordig is San Luís een stad in koloniale stijl, met talloze kerken zoals de Templo del Carmen, de Templo San Agustin, de Templo de San Francisco of de Basilica de la Guadalupe. Tijdens de Goede Week, precies op Goede Vrijdag, vindt hier een van de belangrijkste Processies van de Stilte van Mexico plaats. Duizenden deelnemers uit verschillende wijken en omliggende dorpen maken een pelgrimstocht door de straten van de stad, waarbij ze de verschillende fasen van het leven van Jezus uitbeelden.
Templo del Carmen
De Processie van de Stilte begint pas bij het vallen van de avond, maar de menigte dromt dan al samen om een plekje te bemachtigen op de stoelen die in de straten zijn opgesteld. De processie vertrekt bij de Templo del Carmen en legt een heel traject door de stad af. De tocht gaat erg langzaam en omdat er duizenden boetelingen meelopen, duurt het religieuze evenement urenlang!
Voorbereiding van de processie met de verschillende altaren die zullen worden meegedragen
Veel stoeten bestaan uit boetelingen, soms met kappen die hun gezicht volledig bedekken, soms op
De Semana Santa is tegenwoordig niet alleen een religieus feest in het hele land, maar voor de meeste Mexicanen ook de enige vakantieweek van het jaar. Er worden dan ook talloze toeristische evenementen georganiseerd die de lokale cultuur en gastronomie in de schijnwerpers zetten, zoals de Feria del Taco in San Luís. De ideale gelegenheid om de lokale taco's te proeven en te ontdekken hoe ze worden gemaakt, van de tortilla tot op je bord!
De tortillería, waar tortilla's industrieel worden gemaakt van masa, het deeg van nixtamaliseerde maïs. Je koopt je pak warme tortilla's per kwart, halve of hele kilo!
Maar de allerlekkerste taco's eet je met handgemaakte tortilla's! Een klein balletje masa wordt gekneed en vervolgens gevormd (met de hand of met een «maricona», een handmatige pers) voordat het aan beide kanten wordt gebakken op een comal (bakplaat), waarbij je ze omdraait zonder je vingers te branden.
Op de gebakken tortilla kun je vervolgens allerlei «guisos» scheppen, meestal vleesgerechten in saus. Je kunt er rauwe of gebakken witte ui, koriander, limoensap en natuurlijk groene of rode pittige saus aan toevoegen.
Taco's kunnen ook «dorados» zijn, wat betekent dat ze dichtgevouwen en goudbruin gefrituurd zijn in olie. Het is misschien wat vet, maar het is de nummer 1 van de Mexicaanse fastfood! Je vindt ze overal, op straat of in restaurants, op elk moment van de dag. De taco is zelfs doorgedrongen tot het dagelijks taalgebruik: zo kun je voor «eten» ook «echarse un taco» zeggen (letterlijk: «jezelf een taco toewerpen»).
Reacties (0)
Nog geen reacties. Wees de eerste!