La route du chocolat en Equateur

Un cacaoyer Le cacao, ingrédient de base du chocolat

Cacao et vanille Dans la chakra (champ naturel) pousse le cacao, mais aussi tous ce qui permettra de l'aromatiser : gingembre, vanille, ananas, banane...

Les cabosses Le fruit du cacaoyer, qui contient les fameuses fèves de cacao

Les fèves fraiches Fraiches, on peut grignoter la pulpe autour des fèves. Elle est acidulée et rafraichissante !

Sigra La récolte quitte la chakra dans des sigras, paniers portés sur le dos des femmes seulement !

El centre de acopio Les récoltes des différentes communautés Kichwas arrivent au centre de tri, à Tena

Premier séchage

Fermentation des fèves Les fèves de cacao restent 2 à 3 jours à chaque étage dans ces boites en bois, où elles fermentent

Séchage Sous la serre et grâce au chaud soleil d'Amazonie, les fèves sèchent en une petite semaine sur un grand plancher de bois

Séchage

Tri Après être passées dans une machine à tamis, les fèves sont retriées manuellement pour une meilleur qualité !

Mise en sac

Déchargement des sacs

A la chocolaterie de Quito A Quito, une chocolaterie est louée pour la fabrication des tablettes Kallari

Miam ! La pate de chocolat est prête ! Il ne reste qu'à la couler en tablettes !

Les boites finales de chocolat Le produit fini, des tablettes de chocolat avec des dosages différents de cacao, prêts à la commercialisation

Kallari Cafe de Quito Kallari possède un café à Quito, où l'on peut découvrir son chocolat et les spécialités de la région amazonienne !

Kallari Cafe