Descubre la gastronomía peruana

Una gran variedad de recursos alimentarios

Perú goza de las condiciones perfectas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. La presencia de diferentes pisos altitudinales en la Cordillera de los Andes y su latitud casi ecuatorial permiten la existencia de toda una serie de microclimas (desde zonas de nieves perpetuas hasta selvas tropicales) y de especies. La corriente fría de Humboldt, que recorre el Océano Pacífico a lo largo de la costa peruana, favorece la existencia de una gran diversidad de pescados y mariscos.

La costa norte

Las regiones:

• Tumbes (capital: Tumbes)
• Piura (Piura)
• Lambayeque (Chiclayo)
• La Libertad (Trujillo)

La gastronomía de la costa norte está muy marcada por platos relacionados con la producción agrícola y pesquera local.

Destacan la carne seca de vacuno, la yuca, el camote, el frijol, el maní y el algarrobo (vaina de leguminosas). Los plátanos se utilizan en la preparación de platos como el seco de chavelo (plato a base de carne seca) o en chips. Para los adobos, el ingrediente esencial es la chicha de jora (bebida fermentada de maíz). Existen preferencias culinarias diferentes según las clases sociales y económicas.

Ceviches: marinados de conchas negras, mariscos o pescados.

Chinguirito: una variante de ceviche a base de carne seca, ensalada y carne de raya deshilachada, sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido.

Sudado: pescado al vapor.

Carnes: seco de cabrito (carne seca de cabrito) acompañado de frijoles o tamales verdes, seco de chavelo, arroz con pato.

Otros platos: yuca frita, conchitas a la parmesana, chips y jaleas de frutas y verduras, causa (puré de patata) en vaso.

Lima

La capital tiene sus propias especialidades. Aquí tienes algunas:

Pescados y mariscos: tiradito (pescado crudo en salsa), parihuela (sopa de pescado), arroz con mariscos, pescado a la chorrillana (pescado frito con salsa de tomate), choros a la chalaca (mejillones marinados en limón con cebolla, tomate y maíz).

Cocina criolla: causa limeña, tamal, ají de gallina, papa rellena, pollo a la brasa, escabeche (marinado a base de aceite y vinagre), carapulcra (carne y patatas secas), pucheros.

Otros platos: suspiro a la limeña (postre de crema), mazamorra morada, arroz con leche, turrón de Doña Pepa, picarones (buñuelos).

Bebidas: chicha morada (jugo de maíz morado), cerveza, pisco sour (cóctel de pisco con zumo de limón).